Берем терпуг, размораживаем, чистим от чешуи, потрошим, отчекрыживаем голову, обрезаем плавники и хвост, отделяем центральную кость (убираем это в морозилку, потом можно сделать вкусную уху), лучше бы и мелкие кости убрать, их там немного, кожу ни в коем случае не снимать!, режем на немелкие куски, ...